Blanchir en cuisine, consiste à plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante salée, puis à le refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Cette technique permet de fixer la couleur, conserver le croquant et les vitamines, tout en éliminant les impuretés ou en préparant leur cuisson ultérieure. Elle est souvent utilisée avant la congélation, pour préparer des légumes à sauter ou pour faciliter le pelage de certains fruits (tomates, pêches, etc.).

Les étapes clés :

• Portez à ébullition une grande quantité d’eau (environ 1 litre pour 250 g d’aliments) légèrement salée.
• Remplissez un grand bol d’eau très froide et ajoutez des glaçons.
• Immergez les aliments (légumes, fruits, etc.) dans l’eau bouillante pendant un temps précis, généralement entre 1 et 5 minutes selon l’aliment.
• Retirez à l’aide d’une écumoire puis plongez immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Une fois refroidis, égouttez bien les aliments avant de les utiliser ou de les conserver.

Chez Lechef Bistronome on blanchit les légumes comme par exemple les carottes utilisées dans la recette du saumon sauce au beurre blanc.