L’art de dresser
Chez Lechef Bistronome, nos marmitons dressant minutieusement à la main, tous nos plats en barquettes mono et multi portions.
L’art de blanchir
Chez Lechef Bistronome on blanchit les légumes comme par exemple carottes et ciboulette utilisées dans la recette saumon au beurre blanc.
L’art de rôtir
Chez Lechef Bistronome on rôtit nos viandes dans un tunnel de braisage comme par exemple les hauts de cuisse du poulet basquaise !
L’art de rissoler
Chez Lechef Bistronome on rissole les oignons et les échalotes dans l’huile d’olive vierge extra et/ou dans le beurre, c’est la base de toutes nos sauces cuisinées !
L’art de réduire
Chez Lechef Bistronome on cuisine des réductions de vin rouge ou de vin blanc pour nos recettes de viandes en sauce ou de poisson !
L’art de lier
Chez Lechef Bistronome on utilise de la farine de lin ou de tapioca pour lier nos sauces comme celle du Bourguignon par exemple.
L’art de suer les aliments
Chez Lechef Bistronome on sue dans l’huile d’olive les poivrons, les oignons, le thym et l’ail qui rentrent dans la recette emblématique de la sauce Basquaise !